Глутамат натрия: польза или вред
В рамках нашего исследовательского проекта были изучены различные источники информации, а также проведён эксперимент во время которого было определено количество глутамата натрия в пищевых продуктах природного происхождения.
Что такое глутамат натрия?
Это растворимый в воде кристаллический порошок белого цвета со слабым запахом. На этикетках его часто обозначают как добавка E621. Основа глутамата натрия — глутаминовая кислота. Эта кислота присутствует в живых организмах, в том числе в теле человека. Она входит в состав белков растительного, животного, микробного происхождения и играет важную роль в обмене веществ. В основном глутамат натрия используют как добавку в пищевую продукцию. Он распространен в пищевой промышленности, но также его можно купить в обычных магазинах и на маркетплейсах. Глутамат популярен в азиатских странах, его добавляют в продукты с мясным запахом и вкусом. Помимо этого, его могут добавлять в разные приправы, соусы,
Влияние глутамата натрия на организм
Существуют разные мнения на счет влияния глутамата натрия. Вызывает ли он зависимость? Глутамат натрия будет вреден только если превысить норму употребления в несколько раз, что почти невозможно. В настоящее время у ученых нет никаких исследований, доказывающих, что глутамат натрия вреден при его употреблении в нормальной дозировке. С другой стороны, с точки зрения диетологов глутамат натрия – зло. Главная функция глутамата натрия – усилить вкус умами, придать еде белковой насыщенности. При попадании глутамата натрия в организм, мы его обманываем, так как глутамат считывается в качестве белкового маркера, следовательно, мозг думает, что необходимая порция белка уже получена.
Проведение эксперимента
I .Эксперимент на наличие глутмата натрия в пищевых продуктах природного происхождения.
В информационных источниках очень мало информации о качественных реакциях на глутамат натрия, поэтому был проведен эксперимент на наличие глутамата натрия с помощью горелки для определения цвета пламени. Для эксперимента был выбран помидор, так как в информационных источниках были представлены примеры продуктов с большим содержанием глутамата натрия. Так как эксперимент проводится с помощью нагревания, был сделан сок из помидора. Сок проще всего нагреть и увидеть цвет пламени. Для сравнения так же был сделан раствор поваренной соли (NaCl). Первым был проведен нагрев сока из помидора, как итог, цвет пламени не поменялся, соответственно, в соке отсутствует глутамат натрия, либо его наличие очень мало. Вторым был проведен эксперимент с раствором поваренной соли, как итог, цвет пламени стал ярко-желтым.
Вывод: в помидоре содержится очень маленький процент глутамата натрия, так как цвет пламени не поменялся, соответственно, при такой незначительной концентрации глутамата натрия, помидоры совершенно безвредны.
В информационных источниках очень мало информации о качественных реакциях на глутамат натрия, поэтому был проведен эксперимент на наличие глутамата натрия с помощью горелки для определения цвета пламени. Для эксперимента был выбран помидор, так как в информационных источниках были представлены примеры продуктов с большим содержанием глутамата натрия. Так как эксперимент проводится с помощью нагревания, был сделан сок из помидора. Сок проще всего нагреть и увидеть цвет пламени. Для сравнения так же был сделан раствор поваренной соли (NaCl). Первым был проведен нагрев сока из помидора, как итог, цвет пламени не поменялся, соответственно, в соке отсутствует глутамат натрия, либо его наличие очень мало. Вторым был проведен эксперимент с раствором поваренной соли, как итог, цвет пламени стал ярко-желтым.
Вывод: в помидоре содержится очень маленький процент глутамата натрия, так как цвет пламени не поменялся, соответственно, при такой незначительной концентрации глутамата натрия, помидоры совершенно безвредны.
Проведение эксперимента
II. Эксперимент на наличие глутаминовой кислоты в пищевых продуктах природного происхождения.
Для него были выбраны 2 продукта: помидор и сельдерей, так как в информационных источниках были представлены примеры продуктов с большим содержанием глутаминовой кислоты. Помидор является одним из самых популярных и вкусных овощей, а сельдерей был выбран для сравнительного анализа. В информационных источниках мало информации о качественной реакции на глутаминовую кислоту, но удалось найти реакцию с использованием нингидрина. Нингидрин используется как качественный и количественный реактив при определении первичных аминов и аминокислот. Вступая в реакцию с белками, он окрашивает их следы в фиолетовые цвета.
Для эксперимента были сделаны 2 раствора:
Первый раствор - 5% раствор нингидрина в изопропиловом спирте.
Второй раствор - 30% ацетона, 10% уксусной кислоты, 5% нингидрина, 55% изопропилового спирта.
Каждый раствор был разлит по 2-м стаканам. Сок помидора добавили в первый и второй раствор, сок сельдерея был добавлен в другие стаканы с такими же растворами. Спустя несколько минут цвет второго раствора с добавлением сока помидора изменился на темно-фиолетовый, а цвет первого раствора поменялся на менее интенсивный. Во второй набор растворов был добавлен сок сельдерея. Спустя 5 минут второй раствор лишь немного поменял свой цвет на светло-фиолетовый. Первый раствор никак не изменился.
Вывод: в пищевых продуктах природного происхождения действительно содержится глутаминовая кислота, самая большая концентрация из выбранных продуктов содержится в помидоре.
Для него были выбраны 2 продукта: помидор и сельдерей, так как в информационных источниках были представлены примеры продуктов с большим содержанием глутаминовой кислоты. Помидор является одним из самых популярных и вкусных овощей, а сельдерей был выбран для сравнительного анализа. В информационных источниках мало информации о качественной реакции на глутаминовую кислоту, но удалось найти реакцию с использованием нингидрина. Нингидрин используется как качественный и количественный реактив при определении первичных аминов и аминокислот. Вступая в реакцию с белками, он окрашивает их следы в фиолетовые цвета.
Для эксперимента были сделаны 2 раствора:
Первый раствор - 5% раствор нингидрина в изопропиловом спирте.
Второй раствор - 30% ацетона, 10% уксусной кислоты, 5% нингидрина, 55% изопропилового спирта.
Каждый раствор был разлит по 2-м стаканам. Сок помидора добавили в первый и второй раствор, сок сельдерея был добавлен в другие стаканы с такими же растворами. Спустя несколько минут цвет второго раствора с добавлением сока помидора изменился на темно-фиолетовый, а цвет первого раствора поменялся на менее интенсивный. Во второй набор растворов был добавлен сок сельдерея. Спустя 5 минут второй раствор лишь немного поменял свой цвет на светло-фиолетовый. Первый раствор никак не изменился.
Вывод: в пищевых продуктах природного происхождения действительно содержится глутаминовая кислота, самая большая концентрация из выбранных продуктов содержится в помидоре.
Какую же все-таки пользу или вред несет глутамат натрия?
Во-первых, глутамат не несет никакой пользы, так как в первую очередь это пищевая добавка, консервант, но во-вторых, он не несет никакого вреда при употреблении в допустимом количестве. Food and Drug Administratoin – Агенство Министерства здравоохранения США установило среднесуточную норму, которая составляет 0,55 г, либо 30 мг/кг массы тела.
К чему может привести переупотребление глутаматом натрия?
1. Аллергическая реакция
2.Задержка жидкости в организме и отеки
3. Повышение артериального давления
4.Привыкание
К чему может привести переупотребление глутаматом натрия?
1. Аллергическая реакция
2.Задержка жидкости в организме и отеки
3. Повышение артериального давления
4.Привыкание
Рекомендации по употреблению:
1.Всегда смотреть на состав.
Обычно в составах глутамат обозначают либо «Е621», либо «глутамат натрия», поэтому его достаточно просто распознать
2. Снизить количество потребления закусок, такие как: чипсы, сухарики, лапша и пюре быстрого приготовления, кубики куриного бульона. В этих продуктах содержится достаточно большое количество глутамата
3. Заменить продукцию, содержащую глутамат на более здоровую.
Чипсы и сухарики можно сделать дома, но домашняя еда точно не будет содержать глутамат.
Обычно в составах глутамат обозначают либо «Е621», либо «глутамат натрия», поэтому его достаточно просто распознать
2. Снизить количество потребления закусок, такие как: чипсы, сухарики, лапша и пюре быстрого приготовления, кубики куриного бульона. В этих продуктах содержится достаточно большое количество глутамата
3. Заменить продукцию, содержащую глутамат на более здоровую.
Чипсы и сухарики можно сделать дома, но домашняя еда точно не будет содержать глутамат.
Заключение
Исследования показывают, что глутамат натрия безопасен при умеренном потреблении и не вызывает долгосрочных негативных эффектов у большинства людей. Он улучшает вкус пищи и может быть полезным в кулинарии.
Список источников
Изучите источники, использованные в этой статье, чтобы получить полную информацию и подтверждение представленных фактов и выводов.
- Безопасность для здоровьяМногочисленные исследования подтверждают безопасность глутамата натрия при разумном использовании.
- Улучшение вкуса пищиГлутамат натрия усиливает вкусовые качества продуктов, делая их более аппетитными.
- Широкое применениеИспользуется в кулинарии по всему миру, от домашних кухонь до ресторанов.
- Регулирование потребленияВажно соблюдать умеренность в использовании глутамата натрия для поддержания здоровья.
Изображения: Freepik, Unsplash [Karim Ghantous, Michael Schiffer, National Cancer Institute, SpaceX, CDC, CHUTTERSNAP].
Перед использованием, пожалуйста, ознакомьтесь с пользовательскими соглашениями указанных сервисов. Вы можете удалить этот блок.
Перед использованием, пожалуйста, ознакомьтесь с пользовательскими соглашениями указанных сервисов. Вы можете удалить этот блок.
